CEPAGES & RAISINS
 
Notre vinification de type traditionnelle en Beaujolais se caractérise par le respect de l’intégralité de la grappe. Le ramassage manuel en est un des éléments essentiels. Dans la tradition des vins du domaine et du château, les raisins issus du cépage : Gamay ont macéré pendant plus de quatorze jours en vendanges entières en cuves. La fermentation alcoolique terminée, la fermentation malo-lactique se déroule en fûts de chêne pour les cuvées "Vielles Vignes" et "Prestiges" dans notre cave voûtée du XVIIème siècle pendant plus de dix mois et dans nos cuves inox. Après une année de vieillissement, l’assemblage et la mise en bouteilles viendront achever ce premier stade d’élaboration de notre millésime. 

Alors va commencer un long séjour dans les caves pour le vieillissement et l’affinement en bouteilles : (le secret de la famille CHASTEL-SAUZET depuis des générations). Trois à quatre années après la récolte, vous pourrez enfin déguster ces bouteilles sur vos tables..